簡介

鴨腎，也叫鴨胗，鴨肫。性溫味甘，有健脾清滯的作用，廣東民間常以它煲粥輔助治療小兒、老人厭食症。我喜歡的做法就是小炒和涼拌，小炒是特別容易做的快手菜，適合新手。

本來生活國民家常菜

原料

鴨腎 3隻, 青辣椒 2隻, 紅辣椒 1隻, 蒜頭 3瓣, 姜 3片, 油鹽 適量, 蔥花 適量

步驟

1鴨腎用鹽抹表面，洗乾淨後放入熱水中，連同薑片煮兩三分鐘。拿出來用涼水沖一下，切片。

2鍋中放油燒至八分熱，放鹽，大蒜爆香。倒入鴨腎翻炒幾下，接著放入青紅辣椒翻炒至辣椒熟，撒點蔥花裝盤起鍋。

小技巧

1.生鴨腎有股味道，用鹽清洗下會好很多，表面那層黃色皮要去掉。 2.煮完用涼水過一下吵出來會脆點。 3.不喜歡太辣可以把辣椒籽去掉，或用燈籠椒代替。