——【子姜燜鴨煲】秋季食補的首選 每年的7、8月份，「地里有姜初長成」。 在我們家附近的菜市上，有幾家專門經營南方菜的小販 它們的菜攤上總是會出現很多北方人不常吃的蔬菜 比如說新鮮的豌、蠶豆、削好皮的新荸薺、毛茸茸的鮮冬筍、又面又粉的小芋頭、碧綠清幽的豌豆顛兒、腥味十足的折耳根…… 還有就是今天的主角——子姜。 子姜，其實就是嫩薑。 往年賣4塊錢一斤的，今年漲到了7、8元 嫩嫩的生薑，模樣比老薑鮮嫩些，末端呈紫紅色。 所以又叫「紫薑」 這種姜吃起來脆脆爽爽，沒有老薑的筋筋柴柴，辛辣味也不是特別的沖。 在四川子姜有很多種吃法。 「子姜肉絲」、「子姜回鍋肉」、「 涼拌子薑絲或 泡子姜「都是常吃的。 子姜貌似和鴨肉更搭。 最有名的「姜鴨面「，又香又辣又鮮，好吃到不行不行的，相當給力~~ 老輩人都說秋天要吃鴨子。 因為新鴨養到這個時候，肉質最為香嫩肥美，而鴨肉性寒涼，體熱上火者食用可以除秋燥，更因為它的高蛋白低脂肪，所以成為秋季食補的首選。 所以稔今天推出俺家最美味、最過癮的鴨肉私房做法——【子姜燜鴨煲】 李時珍《本草綱目》里說：「姜……四月取母姜種之，五月生苗，……秋社前後，新芽頓長，如列指狀，採食無筋，謂之【子姜】。
鴨肉 半隻, 新鮮子姜 3兩, 青, 紅椒 適量, 蔥段, 蒜片, 食用油, 鹽, 糖, 郫縣豆瓣醬, 料酒, 冰糖, 味精
11、將鴨肉洗凈，剁成小塊（不要太大，大概比大拇指頭稍微大一點就可以）。 2、新鮮子姜、青紅椒全部洗凈。 3、子姜切片。 4、準備蔥段、蒜片和郫縣豆瓣。
24、將青紅椒切成馬蹄狀、蔥切段、蒜切片、各種材料全部準備妥當。
35、鍋內少許油，一點點即可（也可以不放油干炒，因為鴨子本身會出很多水和油）。 6、油溫5成熱時，下蔥段和蒜片，煸出香味兒。 7、然後倒入鴨塊用小火慢慢炒 。
48、當炒至肉色開始發白時，淋入三勺料酒。 9、翻炒均勻。 10、一勺半郫縣豆瓣。
511、一勺醬油。（主要是為了讓鴨肉上色） 12、5粒冰糖。（加冰糖的目的不是為了甜，而是為了提鮮和提亮，燜出來肉不是死咸，而是咸鮮，色彩上也會靚麗很多）。 13、最後根據個人口味加鹽。（因為之前的郫縣豆瓣醬和醬油都有鹹味）。
614、蓋上鍋蓋，轉小火，開始燜鴨肉。 15、燜20——30分鐘。 16、揭蓋，湯汁變的濃稠，鴨肉也燜的差不多了。把子薑片放進，繼續燜三、五分鐘。 17、最後放入青紅椒段，略翻即可上桌。
7滿屋飄香的【子姜燜鴨煲】就做好啦！上成品圖~~
之前擔心過多的子姜會使鴨肉有太多的姜味，沒敢放太多。
事實證明這個擔心純屬多餘。
先不說大家都爭先恐後滴搶著裡面的子姜吃