簡介
嗜肉族的解饞大餐
原料
羊排 500克, 蒜粒 幾瓣, 油, 冰糖, 料酒, 胡椒粉, 老抽, 鹽
步驟
1羊排斬成小塊，涼水浸泡後沖洗乾淨
2冷水入鍋，燒開後撇去浮沫
3撈出來沖乾淨附著在羊排上的浮沫，瀝干水分備用
4鍋內放少許油燒熱，放入冰糖炒至溶化呈微紅色
5放入羊小排翻炒上糖色
6加入料酒和胡椒粉調味
7放入適量老抽翻炒均勻，使羊排的顏色變醬紅濃赤
8填水沒過羊排，同時扔進幾粒蒜瓣同煮
9大火燒開後轉小火燉至湯汁濃稠，加鹽調味後出鍋裝盤即可
小技巧
1.為了去除羊排中的血腥味，浸泡的時候中途最好換幾次水。 2.炒糖色時，油不要燒太熱，可同時下鍋，用小火慢熬，微紅時即可放入羊排，以免炒過頭味道發苦。 3.燉羊排的水最好一次性放足，如果湯燉沒了，羊排還沒爛，需加水繼續燉的話就要加熱水，否則影響成品品質和味道。 4.西北人做羊肉很少加大料、花椒等味道很濃的調味品，怕奪去了羊肉的香味，我覺得有道理，所以這道紅燒羊排我沒有放那些調料，但放了幾粒蒜瓣同煮，不是說「吃肉不吃蒜，營養減一半」嗎，所以咱放點蒜粒。
