簡介

我爹去買牛肉的時候和店裡的師傅神侃神侃。師傅給的調料，教了煮牛肉（白切牛肉）的方法，牛肉湯是拉麵店裡那個味。 當然，給的調料是所謂的「秘方」，已經打成了粉。拿回來聞過嘗過後可以肯定裡面花椒、草果、小茴香和桂皮是一定有的，比例如何、還有其他什麼香料說不準。。。待俺找時間自己拿香料對比著打了粉再來彙報~ ----------------------我是廢話和正經話的分割線--------------------------------- ❤一：牛肉先用鹽和小茴香腌兩天入味❤ ❤二：牛肉要冷水下鍋❤ ❤三：牛肉撈出前用大火滾透，撈出後徹底晾涼（靠餘溫把纖維間多餘的水分蒸發掉）切片，肉質緊實不鬆散❤ ❤❤四：晾涼後冷藏一夜再切效果更加（需要用滷水浸泡的牛肉推薦這個方法，比如醬牛肉滷牛肉，入味後撈出瀝干，冷藏一夜）❤❤ ❤五：牛肉切片，要垂直於它的纖維切，好嚼又不散（比如牛肉纖維是===那就↓↓↓切）❤

原料

牛腱肉, 鹽, 小茴香, 料酒, 調料粉（花椒、草果、小茴香、桂皮）, 麵條

步驟

1牛腱肉浸泡沖洗去掉血水後稍瀝干，撒上鹽和小茴香，放冷藏室腌48小時

2牛肉腌好後取出略漂洗，放在砂鍋中，水量加足，蓋上蓋子用大火煮

3煮開後撇去浮沫，加料酒、調料粉（喜辣的可以加幾節干辣椒），用小火燜煮1小時（期間可以把牛肉翻翻面）

4加適兩勺鹽，轉大火煮開煮透，撈出牛肉瀝干晾涼

5另取一鍋煮麵，牛肉湯中加孜然粉和胡椒粉略煮

6麵條煮好後撈出，擺上牛肉和配菜（香菜什麼的），澆上牛肉熱湯

小技巧

考慮到吃面的話，可以在煮牛肉的時候加兩塊牛骨，湯味更濃郁！