簡介
照燒（照り焼き，てりやき，Teriyaki）~日式菜肴的烹飪方法之一~家庭製作方便簡單~也可以呈現很正的口味哦~請看做法~此菜製作完全不必放油~
原料
帶皮雞腿肉 1隻（約200g左右）, 生菜 2-3片（切絲）, 洋蔥 1粒（切絲）, 海苔條 少許（做裝飾，可不放）, 青蔥 少許（做裝飾，可不放）, 姜 1片, 日式醬油 沒有可用生抽代替, 清酒 沒有可用米酒代替, 味淋 沒有可用蜂蜜代替
步驟
1介紹原料~日式醬油，和中華醬油類似，但較為香醇，如沒有可用「生抽」代替~
2介紹原料~清酒，是由米、米曲、水等材料製作，只有14-16度~如沒有可用米酒代替，但如米酒度數太高需摻水使用~
3介紹原料~味淋，這個其實我推薦一定要有（因味道特別，口味偏甜），大型超市應該有賣的~如果真的沒有可用蜂蜜水代替~但成品效果會偏差~ 我自己製作是有味淋和日式醬油的，清酒會用米酒+水代替~基本上煮好味道不會偏差太大~
4生菜用熟砧板切細絲放在盤子做裝飾，也可以配在一起吃，有解油膩的效果~生菜絲切好以後一定要泡一下水，避免氧化變色~泡好後用手擠干，擺在盤子~
5洋蔥切絲~青蔥切一點蔥花~
6雞腿肉~建議直接購買剔骨雞腿肉（帶皮）的比較容易處理~將雞腿肉清洗乾淨，去掉多餘油脂~再用紙巾吸干表皮水分~將肉的一面輕輕橫劃幾刀（不是皮那面哦，切破皮就不好看啦），深大約腿肉的三分之一~避免煎的時候捲曲~
7平底鍋燒熱~轉小火放稍微冷一點（這樣可以避免粘鍋）後，將雞腿肉帶皮的一面向下直接先煎帶皮的一面，此時需要放小火，很快就會看到有雞油被煎出來了，所以做此菜不必放油~煎到有些金黃色就反面煎另外一面，也煎到有些金黃色就好~大約每一面需要煎2-3分鐘（如雞腿大應適當延長時間）~煎好先取出來放在一邊備用~
8用鍋里殘存的油脂煎一下薑片，煎香後加入洋蔥絲煸炒，別炒太熟變色就好了，取出一半的洋蔥絲，另一半留在鍋里~此時開始調味，加入醬油，清酒，味淋，水，（水是清酒的量）如沒有可以用代替品~大致的比例，醬油：清酒：味淋=1:2:1，也可以理解為清酒是醬油和味淋的一倍~具體鹹度由醬油多少掌控~煮開後加入煎好的雞腿肉一起燒，剛開始用中火，而後燒開轉小火~燒到湯汁變濃稠就好了~大約10-15分鐘，如果汁水變少，也可以加一點水，防止很快被燒乾~快燒好的時候加入剩下的一半的洋蔥絲，稍微燒一下就關火~
9洋蔥絲可以墊底或隨個人喜歡擺放，雞腿放在乾淨的砧板上切成厚片~在擺在盤子裡~淋上剩餘的湯汁~裝飾海苔條和蔥花就完成了~此菜小孩子最喜歡，口味有些偏甜，醬香味濃郁~
小技巧
1，如想做出正宗一些的味道就要選用日式的調味料~如用代替品只能說做出來接近原味~ 2，煎雞腿一定不要放油，記得雞皮的一面先煎，自然會出很多油，如油多還可以導出一部分呢~ 3，此菜只用三種調味料，其餘的都不必放~ 4，雞腿燒好才切，是為了防止變形~ 5，雞腿煎之前一定要在肉那一面劃幾刀，單深度應在三分之一~ 6，洋蔥不要炒過頭，就沒有口感了~
