原香燒烤雞肉比薩

簡介

今天的這款比薩,和以前做過的比薩有點不一樣。 首先,它不像其他比薩一樣在餅底預先刷一層比薩醬,而是將炒好的類似燒烤醬的醬汁與餡料直接混合;其次,它也沒有添加比薩草或者羅勒之類的香料(沒有香料的童鞋不用頭疼了),而呈現出一種原始而純粹的烤雞風味。 最近我做比薩有一些走極端,要麼做的是巨大一張看著都嚇人,要麼做的是迷你小個子,一人一份乾脆利落,吃完後還能騰出點肚子享受餐後的蛋糕甜點什麼的。今天成品圖裡的就是6寸的小比薩,擺在桌子上看著煞是喜人,吃起來也毫無壓力。

參考分量:6寸小比薩2個或8寸比薩1個 烘焙:烤箱中層,上下火210度,15分鐘左右

原料

雞腿肉 160克(去骨後), 高筋麵粉 70克, 低筋麵粉 30克, 水 65克, 橄欖油 15克, 細砂糖 5克, 乾酵母 1克, 鹽 1克, 奶粉 4克, 蒜末 20克, 番茄醬 80克, 高湯(或水) 30克, 黑胡椒粉 1/2小勺(5ML), 口蘑 4個, 洋蔥 40克, 馬蘇里拉芝士 80克

步驟

1比薩麵糰:筋麵粉70克,低筋麵粉30克,水65克,橄欖油7克,細砂糖5克,乾酵母1克,鹽1克,奶粉4克;比薩餡:橄欖油15克,蒜末20克,番茄醬80克,高湯(或水)30克,黑胡椒粉1/2小勺(5ML),雞腿肉160克(去骨後),口蘑4個,洋蔥40克,馬蘇里拉芝士80克;把製作pizza麵餅的所有配料揉成麵糰,使勁揉,揉到麵糰變得十分勁道,抻開麵糰,麵糰能形成一張比較薄的薄膜(擴展階段),就可以了。把麵糰放在26度左右的環境下,蓋上保鮮膜,發酵約1個小時,使麵糰變成2倍大

2麵糰發酵的時候,我們可以著手準備PIZZA的餡料了。蒜剁成蒜末、口蘑切成薄片、洋蔥切成絲、雞腿肉切成小丁。鍋燒熱倒入橄欖油,再倒入蒜末炒出香味

3加入黑胡椒粉,炒出香味後,加入番茄醬、高湯(或水),轉小火慢慢熬煮

4邊熬煮邊攪拌至濃稠的醬狀。盛出備用

5將蘑菇放入燒熱的鍋里,翻炒至軟,炒出蘑菇內的水分。炒完蘑菇,將洋蔥也炒軟,並盛出備用

6雞腿肉倒入鍋里炒熟(鍋里不需加油,建議使用不粘鍋)。炒熟的雞腿肉和第4步炒好的醬混合拌勻

7馬蘇里拉芝士用擦絲器擦成絲

8做完這一系列事情,第一步的麵糰應該也發好了。當麵糰發酵到2.5倍大,用手指蘸麵粉在麵糰上捅出一個窟窿後,窟窿既不塌陷也不回縮,就表示發酵好了

9發酵好的麵糰分成兩份(如果做8寸的比薩,就不需要分了)。靜置15分鐘進行中間發酵

10中間發酵完成後,將麵糰擀成圓形,放入比薩盤,用手捏麵糰使麵糰完全貼合比薩盤的形狀。如果沒有比薩盤,直接將麵糰擀成圓形放在烤盤上亦可

11在麵糰底部用叉子戳一些小孔,以防止烤的時候餅底鼓起

12麵糰底部撒上一些馬蘇里拉芝士,然後鋪上和醬拌勻後的雞腿肉

13再撒一層馬蘇里拉芝士,鋪上炒過的洋蔥和口蘑。最後撒上一層馬蘇里拉芝士(留少許,不要全撒完)

14放入預熱好210度的烤箱,烤10分鐘左右,當餅皮開始上色時取出,撒上剩餘的馬蘇里拉芝士,再放回烤箱烤5分鐘,至餅皮呈棕紅色即可出爐

小技巧

1、這款比薩餡里用到的番茄醬,是指調味番茄醬,就和咱們在肯德基吃薯條配的那種番茄醬是一樣的,在超市裡都能買到,英文名為「ketchup」。這種番茄醬本身就含有糖、鹽等調味料,所以做餡的時候,我們不需要再加鹽加糖了。 2、當比薩的餡料里用到蘑菇、洋蔥之類水分含量很大的蔬菜時,我們通常都需要先將它們炒一下,炒去一部分水分。否則烤的時候,會讓比薩餡變得濕噠噠的。 3、比薩本身的做法很簡單,不需要多說,最後要提醒的一點就是——趁熱吃哦!如果沒吃完放涼了,在烤箱裡重新加熱一下再吃吧,不要用微波爐加熱,會破壞比薩餅皮外酥里軟的口感。


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