簡介

此菜，使用雞中翅製作。做法類似於「避風塘炒雞翅」，突出的是蒜香風味，但在做法上做了簡化，更適合家庭製作。無需炸制雞翅和麵包糠，但成品絲毫不會輸給炸過的口感和香氣~

原料

雞翅中 8個, 麵包糠 一小碗, 白芝麻（熟） 少許, 蒜 3-5瓣, 孜然 少許, 鹽 少許, 蔥 一段, 姜 3-4片, 花雕酒 一小勺, 玉米澱粉 2勺

步驟

1雞中翅洗凈，用廚用紙巾吸干表面水份。用刀從中間兩個骨頭的骨縫處切開，豎切。切好後加入鹽+花雕酒+孜然粉+蔥一小段（拍破）+姜3片+玉米澱粉，腌制至少1小時以上。

2麵包糠放在鍋里炒至金黃色，不加油，干炒。炒好以後放冷，加入白芝麻和鹽，製成「金沙」~

3不粘鍋燒熱加入少許油，將腌好的雞翅煎至兩面金黃。有皮的一面先煎，以便排除多餘油脂，雞皮的部分也更香脆~ 不粘鍋洗乾淨燒熱，放入色拉油一點點，爆香蒜蓉，用小火儘量將蒜蓉炒干一點，至微微發黃後加入「金沙」，炒均勻，然後放入煎好的雞翅，翻炒均勻即可~

小技巧

雞翅從中間切開，是為了更容易成熟。 雞翅腌制的時候儘量加夠味道，這樣炒的時候就可以不放調味料了。 雞翅用烤箱烤熟也是可以。 金沙中也需要調味，這樣再炒的時候則不必放鹽了。 炒的時候注意，請保持煎好或烤好雞翅的溫度，如果雞翅太冷，金沙不容易附著在雞翅表面。 喜歡孜然味道的也可以在金沙中加一些孜然粉，喜辣的朋友可添加辣椒粉或在炒蒜蓉時添加小米辣。 喜歡蒜味重的也可以在腌制雞翅的時候加入蒜蓉一起腌制。