原料
麵粉 300克, 瘦肉 250克, 鮮香菇 50克, 胡蘿蔔 50克, 雞蛋 1個, 酵母 3克, 蔥, 生薑, 胡椒粉, 芝麻油, 生粉, 生抽
步驟
1先將酵母放入少量溫水中溶解成溶液後倒入麵粉中，再加入適量的溫水，揉至麵糰光滑後放置於溫暖處讓其發酵兩小時左右；趁麵糰在發酵的時候製作餡料
2瘦肉洗凈後剁碎成肉末,香菇、胡蘿蔔、生薑、蔥洗凈後切成末
3瘦肉末中加入少許生粉抓勻,再加入適量的鹽、少許芝麻油、胡椒粉、生抽、磕入一個雞蛋後將其順一個方向拌勻
4再加入切好的香菇、胡蘿蔔、生薑、蔥花，繼續順一個方向拌勻後腌制半個小時
5當麵糰發酵至兩倍大時將其取出,放在撒了薄薄一層麵粉的案板上充分揉壓出裡面的空氣;再揉成長條，分成小劑子
6將小劑子揉圓後稍稍按扁,再用擀麵杖將其擀成中間厚四周薄的麵皮
7將腌制好的餡料放在麵皮上，用虎口慢慢地將其合攏後封口，用手將其按扁一些,煎餅生坯就做好啦
8將做好的煎餅生坯再放置二十分鐘讓其進行二次發酵
9平底鍋內放油，放入煎餅生坯；蓋上鍋蓋，小火慢慢將其煎黃一面後翻面,最後煎至兩面金黃中間鼓起熟透後即可出鍋
小技巧
1.現在冬天氣溫比較低,和好的麵糰要放在溫暖的地方讓其發酵,我的做法是用鍋子燒半鍋溫水,然後將裝有麵糰的容器放入鍋內,蓋上鍋蓋讓其發酵;中間水溫涼了後可再用小火將其加熱,但是要注意水溫不可過高,以30至40攝氏度不燙手為宜; 2.煎餅生坯在進行二次發酵的時候最好用一塊濕潤的布將其蓋上,以免發乾; 3.煎餅時一定要用小火,以免煎餅表面燒焦了裡面卻沒有熟透;煎餅時蓋上鍋蓋,可以讓煎餅更好地熟透。
