簡介
每次做豆豉蒸排骨，就會惦記排骨飯，家人如此我也是；不僅是飯菜一鍋燜省事，實在是好吃擋不住；雖然一再加量，可還是覺得不夠吃。
原料
肋排 按需, 豆豉 1大勺, 大米 按需, 米酒 1勺, 白糖 1/2勺, 生抽 1勺, 鹽 適量, 澱粉 2勺, 蒜瓣 1個
步驟
1肋排用清水浸泡1小時去血腥，然後洗凈擦乾水分放入容器里，加少許白糖腌制一會兒；
2將豆豉和蒜瓣切碎後爆香，調入米酒、鹽、生抽和白糖炒勻，盛出冷卻，與排骨拌勻放置冰箱吃味幾小時；
3取出腌制好的排骨，加入干澱粉抓勻後，淋上一勺食用油，使排骨猶如上漿一樣裹勻；
4把大米淘洗乾淨放入電飯鍋中，加水量與平時煮飯相同，拌入腌好的排骨，按煮飯程序至完成，吃時撒上蔥花或尖椒圈均可。
小技巧
做排骨之前先用糖喂一下是廣東人的習慣，這樣做出來的口感會更鮮嫩；最好提前幾小時或隔夜腌制排骨，別忘了裹上澱粉和食用油，那是排骨柔嫩的關鍵；煮飯前將淘洗好的米浸泡一會兒，吃口會更軟糯；如果趕時間，腌制排骨的時間可縮短，但煮飯時要適當調整一下味道。
