秘制豬手(《悅食Epicure》姜武升級版)

簡介

一定得放好的白酒,你看好的菜,茅台熗蝦什麼的,沒瞎說,真是好酒,當然你得是真茅台啊。                                         --姜武(《悅食Epicure》) 原文可戳 悅食中國 官網:http://www.yueshichina.com/article/detail/78

在姜武版的秘制豬手上,我又添加了幾味家裡燉肉的常用調料。 菜譜的亮點在腐乳加薑片熗鍋!!誰試誰知道!!熗鍋的味道聞起來比肉還香!! 但要提醒大家,腐乳下入油鍋中熗鍋會飛濺很厲害,做好防護措施!

原料

豬蹄 2隻, 白酒 2小盅, 薑片, 小蔥, 蒜, 腐乳(我用的是王致和紅色腐乳) 2-3塊, 花椒, 大料, 香葉, 老抽, 生抽, 冰糖, 鹽, 啤酒, 黑胡椒

步驟

1將豬手洗凈。 可以在菜場或超市購買豬手的時候讓老闆幫你剁成小塊。 豬手橫劈兩半後,每半各剁成3-4塊大小即可。

2清水裡放入白酒、花椒粒、薑片和蔥結,焯豬手。 (文中並未提及應冷水下鍋還是熱水下鍋,我家一般習慣熱水下鍋) 等水再次沸騰後將豬手撈出控干。

3將鍋子燒熱後倒油,油鋪滿鍋底。加入薑片和2-3塊王致和腐乳炒香。

4接著轉小火,放入豬手開始翻炒,加入一段蔥白與豬手一起翻炒。

5倒入老抽提色,再加生抽、大料、香葉和鹽提味。香味出來後倒入啤酒沒過豬手,鍋中撒些黑胡椒,加入冰糖有助於上色提亮。

6姜武版的秘制豬手用的煤氣來燉制豬手——大火煮開啤酒和豬手後,轉小火煨,起碼燉制過兩小時。 (我使用的是智能高壓鍋,節省時間,豬蹄也能被燉的很軟,選用「蹄筋檔」)

7將高壓鍋中的豬蹄撈出,倒回炒鍋中,開大火收汁。 等湯粘稠後,把蒜撒到鍋里,翻炒均勻即可出鍋

8豬蹄涼著吃熱著吃都很好吃。 熱的時候軟軟爛爛的,涼的時候會變筋道~ 隨喜選擇吧~


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