簡介
烘焙屬它妙用無窮---奶油霜的用處非常的多，基本上，常做蛋糕的，肯定得用到它。所以，一塊兒來做吧:)下面有兩種奶油霜的做法，一種是普通奶油霜，另一種是蛋黃奶油霜。 基礎奶油霜是最普通的一類奶油霜，有的時候，根據所做的產品不同，會需要不同口味的奶油霜。在奶油霜里添加不同的果汁，可以得到不同口味的奶油霜。比如： 【檸檬奶油霜】：把配料里的一半牛奶換成等量檸檬汁，即可製成檸檬奶油霜。 【芒果奶油霜】：把配料里的全部牛奶換成等量的芒果果肉泥，即可製成芒果奶油霜。 普通奶油霜參考分量：製作約200克奶油霜 蛋黃奶油霜參考分量：製作約300克蛋黃奶油霜
原料
黃油 100克, 糖粉 50克, 煉乳 20克, 香草精 1/4小勺(1.25ML), 朗姆酒 10克, 檸檬汁 10克, 牛奶 2大勺(30ML), 蜂蜜 15克, 黃油 100克, 蛋黃 2個, 細砂糖 70克, 煉乳 20克, 淡奶油 50克, 香草精 1/4小勺, 朗姆酒 10克, 檸檬汁 10克, 牛奶 2大勺(30ML), 蜂蜜 15克
步驟
1黃油軟化以後，加入糖粉，用打蛋器攪打約5分鐘，打成非常膨鬆的狀態
2一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁，並用打蛋器繼續攪打均勻
3攪打均勻後，再加入牛奶，繼續攪打均勻
4把奶油霜攪打至光滑細膩即可使用
5蛋黃、細砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里
6用打蛋器攪打均勻
7把盆放在爐火上用小火加熱並不斷攪拌，直到溫度上升，蛋黃糊開始變得濃稠(約80度)，立刻離火併把盆浸入冷水裡，不要停止攪拌。一直攪拌到蛋黃溫度冷卻到不燙手的程度。（注意不能煮到蛋黃沸騰，否則會難以和黃油乳化，出現油水分離）
8黃油軟化以後，用打蛋器打至順滑，把煮好的蛋黃倒入打蛋盆里，用電動打蛋器持續攪打5分鐘左右，攪打到濃稠且膨鬆的狀態
9一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁，並用打蛋器繼續攪打均勻
10攪打到奶油霜呈現光滑細膩的狀態就好了
小技巧
1、兩種奶油霜的製作材料及製作過程有一些差別。蛋黃奶油霜雖然製作要更加複雜，但口感上更輕盈也更容易讓人接受，沒有那麼膩。兩種奶油霜的用途是一樣的，根據自己的情況選擇製作一種即可。另：蛋黃奶油霜的顏色比普通奶油霜要黃。 2、做好的奶油霜，如果不馬上使用的話，需要放在冰箱冷藏保存。奶油霜在冷藏後會變硬，使用的時候，需要提前拿出來回溫，並用打蛋器重新攪打到膨鬆再用。 3、做蛋黃奶油霜，煮蛋黃的時候，一定要注意火候。一旦開始變得濃稠要立即離火，並立刻把盆浸泡到冷水裡，避免餘溫繼續加熱。要保證蛋黃不沸騰。如果你有溫度計更好，測量溫度達到80度立即離火。
