一直很喜歡吃泡芙，以前和朋友看完電影總會去爸爸泡芙買一顆。最近有看到christophe adam的eclair,小小的閃電泡芙能夠如此的多彩百變。所以就嘗試做了一下。配方來自於PH的大師糕點這本書, 只是閃電泡芙的麵糊配方，內餡的話可以用卡仕達醬，然後加各種味道。
水 80ml, 牛奶 100ml, 奶油 75g, 鹽 4g, 糖 4g, 麵粉 100g, 雞蛋 3個
1將水，牛奶，奶油，鹽，糖加入鍋中，煮開即離火。 points: 煮的過程中要不斷攪拌防止糊鍋。
2一次性加入麵粉，不停的攪拌至無乾粉，然後攪拌至麵糊變得平滑。 points: 此過程是離火狀態。
3開中小火，將2中的麵糊邊煮邊攪拌，反覆按壓查看有無乾粉，顆粒。 檢查麵糊是否ok: 麵糊不粘鍋，並且在鍋底留有一層薄膜
4將麵糰取出放入乾淨的盆中，分次加入3個雞蛋攪拌均勻（這裡我只用了2個半的雞蛋）。 points: 務必要在前一顆雞蛋完全混入後再加入下一個雞蛋 當麵糊呈現綢帶狀或者提起麵糊呈倒三角就表面泡芙麵糊已好
5之後裝入裱花袋，擠成長條狀就可以了。 然後放入烤箱中層-170°，20分鐘（ACA的烤箱）