簡介

酥皮泡芙是一道西式糕點食品，具有香甜、濃郁的口味。其特點是泡芙的表皮酥鬆，內餡細膩。第一次嘗試，感覺不錯哦~ 之前的配方，做出來的樣子有點不好看，所以這次加了酥皮…… 拍的很近，有點像菠蘿包的感覺，有沒有？？

原料

酥皮, 黃油 30g, 糖粉 12g, 低筋麵粉 37g, 泡芙, 黃油 40g, 糖 2g, 鹽 1g, 水 100g, 低筋麵粉 60g, 雞蛋 2個左右, 淡奶油(我用的是植物性奶油） 100g

步驟

1酥皮：30g黃油切成小塊常溫軟化

2篩入糖粉12g、低粉37g，搓成粗玉米面狀態。

3捏成麵糰，再整理成長條形，包上油紙或保鮮膜放冰箱冷藏1-2小時。注意不要過度揉捏，成型即可。

4泡芙：黃油40g、糖2g、鹽1g、水100g混合，加熱至黃油全部融化，出現小泡泡轉小火。

5低粉過篩後一次性全部倒入。

6拌勻至無乾粉，成光滑柔軟的麵糰後離火。

7麵糰晾涼，溫度到60度左右的時候，分多次加入打散的雞蛋，每加一次攪拌均勻後，看下狀態再加

8攪拌到把刮刀抬起來出現如圖一樣（倒三角），證明已經可以了，麵糊過稀或過稠都會影響泡芙最後膨起來的程度。

9烤箱提前預熱，把麵糊裝進裱花袋裡，擠成大小均勻的顆粒，每顆之間保持有2厘米左右的距離（可以不用裱花嘴）

10從冰箱取出冷藏好的酥皮，切成厚度0.3厘米左右的薄片。（酥皮不能提前拿出來切，因為黃油會融化）

11將酥皮片蓋在烤盤裡擠好的泡芙麵糰上，每個麵糰放上一片酥皮。

12烤箱預熱後放入泡芙，180度20分鐘左右，待泡芙膨脹定型後轉160度30分鐘左右。（表面有點發黃即可。泡芙在膨脹過程中不要開烤箱，以免遇涼收縮。）

13淡奶油提前打到七八分發，取一個泡芙，在底部戳一個小洞。

14擠入奶油。（要等泡芙冷卻後再擠入奶油哦，否則奶油遇熱會很快溶化的），喜歡水果的，可以加入不

15酥皮泡芙就這麼簡單的完成了

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小技巧

1、在烤的過程中，千萬別打開烤箱，不然泡芙會收縮的哦 2、要在麵糰還是溫熱的時候加入雞蛋攪拌均勻後再加入第二次，否則糊狀物會變得很稀，泡芙也就不會容易成型。