簡介

一直很喜歡帶檸檬香氣的甜點，入口酸酸甜甜的清新口感讓人心情格外明朗。剛好周末來了，手頭有法國甜點師Christophe Felder的甜點書，於是來試試他的檸檬塔配方。

原料

甜塔皮用料, 黃油 120g, 糖霜 80g, 香草莢 1支（沒有可不用）, 杏仁粉 25g(配方有，我手頭沒有省略了）, 鹽 5g, 雞蛋 1（50g）, 低筋麵粉 200g, 檸檬奶油, 檸檬汁 120ml(差不多兩個黃檸檬的量）, 白砂糖 120g, 雞蛋 3個（150g）, 黃油 175g

步驟

1準備好做甜塔皮的材料（黃油提前從冰箱取出室溫軟化）

2糖霜過篩，灑在軟化的黃油上。加入杏仁粉，香草莢剖開取籽加入。（我手頭沒有杏仁粉和香草莢，所以省略了）

3加鹽

4攪拌均勻

5加入雞蛋，繼續攪拌

6麵粉過篩加入

7攪拌均勻到入圖的程度，注意不要太用力壓麵糰。

8用保鮮膜包住麵糰，壓成圓餅，冷藏過夜（即時用則放冰箱2小時）

9取出麵糰後靜置10幾分鐘讓它稍微變軟一點，桌面灑高筋麵粉防粘，將塔皮擀平到2mm的厚度。塔皮入模（22cm直徑的圓形塔模），用擀麵棒壓過塔皮，將多餘塔皮取下。

10用叉子在塔皮上扎孔避免烤制時膨脹（烤時記得在塔上放一些豆子，同樣避免過度膨脹），入預熱好的烤箱180度15到20分鐘

11取適量檸檬黃色部分的果皮（不取白色部分，易苦）

12這裡開始做檸檬奶油，煮鍋里加入白砂糖，檸檬汁，檸檬皮和雞蛋，攪拌均勻

13煮沸（注意攪拌），攪拌至變濃稠，離火。

14檸檬奶油過篩後加入黃油，攪拌至奶油順滑。

15將檸檬奶油倒入烤好的塔里，入冰箱冷藏1小時

16可以切塊享用了～

小技巧

塔皮入烤箱時記得扎孔，塔內墊層烘焙紙放上豆子壓住，防止烤制過程中塔皮膨脹。