番薯糖水是廣東很平民化的小吃。以薯塊加冰片糖煮制而成。湯清,有油星但無濁質感,清甜微辣,薯塊不爛,粉而帶韌,別具特色。
紅心番薯 2條, 薑片, 黃片糖
1去皮洗凈,用清水浸泡幾次,去除澱粉
2生薑片,黃片糖,紅心番薯
3放生薑,有「畫龍點睛」之妙,可中和糖水的涼性,更帶出糖水的鮮香
4材料放入湯鍋內
5加夠足夠的水,先大火煲開,轉小火煲至番薯熟透
6趁熱喝,甜中帶辣
廣東人叫的番薯,即北方人口中的甘薯、紅薯、地瓜等。番薯中的「番」字,道出了它的身世——番指的是外國,明朝時傳入我國,自此廣泛地繁衍生息,成為重要的蔬菜之一。雖為蔬菜,但其塊根富含澱粉,也是舊時窮人的主食,特別是困難時期,更成為老百姓的救命稻草。 如今我們早已無需吃番薯度日,而是提倡多吃番薯,看中的是它保健養身的功能,自古就被認為有補虛益氣、健脾強腎、寬腸胃的功效,在現代,更被研究出有減肥排毒、抗癌的作用。番薯能炸、煎、烤、蒸、煮,做糖水。寒冬時節,在街頭買上一塊烤番薯,抱在懷裡、咬上一口,真是妙不可言。但要注意吃番薯得蒸熟煮透,不然難消化,容易「漲肚」。番薯肉有橙、黃、紫、白等顏色,顏色不同,口感和營養也有點不同,顏色紅黃,或顏色越深的,胡蘿蔔素、植物活性物質的含量就越高。