免揉鬆軟韓式餐包

簡介

方子和圖片來自YouTube韓國美食達人Maangchi,嘗試後覺得方便易操作,麵包的口感也很綿軟,但是味道比較寡淡,需要搭配果醬或小菜來吃。Maangch的方子一向都很簡單易操作,所用材料和計量單位也是比較簡單和常見的。美帝的很多美食達人做麵包時選用的都是普通麵粉,這個方子也不例外,我用的是高筋麵粉,口感更勁道些。方子中用了冷藏的牛奶,估計是為了快速降低黃油的溫度,方便加入酵母。 烤制過程中的問題,我烤了15分鐘後,上色並不好,又加烤了2分鐘。上色刷的是蛋白,我覺得用全蛋出來的顏色應該更漂亮,出爐後再次刷蛋白,回爐加烤一分鐘,使表皮更加鬆軟。口感並不是很驚艷,不喜歡甜食的可以嘗試,但單獨食用時,糖分應該稍微增加些。 烤盤用了8寸烤盤。 原方連結:http://www.maangchi.com/recipe/bread-rolls

原料

普通麵粉(或高筋麵粉) 230g(1.5 cup), 黃油 42g(3 tbsp), 牛奶 110g(1/2 cup), 糖 30g(2 tbsp), 酵母 8g(2 tsp), 雞蛋 60g(1個), 蛋清(表面) 一勺, 鹽 1g(1/4 tsp

步驟

1選一個稍大點的鍋,黃油放入鍋中,加熱融化成液體後關火。(也可以用微波爐加熱成液體)。

2加入冷藏過後的牛奶,攪拌均勻後,依次加入糖和鹽,雞蛋攪拌均勻,待液體溫度降到和體溫差不多時(用手指試下,不燙就可以了),加入酵母,攪拌均勻,靜置一分鐘。

3篩入麵粉,慢慢攪拌成麵糰。

4此時的麵糰比較黏手,蓋上保鮮膜。

5發酵1個小時,體積到2倍大即可。

6用手指向內揉麵糰1-2分鐘,揉好後的麵糰比第一次發酵時會略光滑,也不太黏手。蓋保鮮膜,再次發酵30分鐘。

7案板上撒些麵粉,將麵糰取出,排氣後揉成光滑的麵糰。

8將麵糰分成6份。

9取一小份,揉成長條(大概8英寸長)

10揉成的長條,類似與綁繩結一樣,中間不要穿過。

11尾部壓在底部,最後如圖所示。

12將整形好的麵糰,放入烤盤中,發酵1小時,到2倍大。表面刷一層蛋白。

13烤箱預熱350F(180度),烤15分鐘-17分鐘至表皮上色,取出後再刷一層蛋白,入烤箱再烤一分鐘即可。


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