簡介

茄子對動脈硬化症、高血壓、冠心病和壞血病患者都非常有益。茄子還含有皂草苷和葫蘆巴鹼、水蘇鹼及膽鹼等物質，對降低膽固醇含量也有獨特之功。

原料

茄子、肉末，蔥姜蒜、干辣椒，料酒、鹽、生抽，老抽、白糖、醋

步驟

1 茄子去蒂剖開切成段，蔥姜蒜切末，干辣椒剪成圈； 2 切好的茄條放點鹽拌勻腌制一會，至腌出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水粉； 3 肉末加料酒、生抽拌勻腌制15分鐘； 4 炒鍋燒熱放入植物油，稍微熱後下蔥姜蒜末，辣椒圈編出香味； 5 下肉末炒散至變色，下茄條煸炒； 6 調入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻，盛入陶瓷煲中； 7 蓋上蓋中火燜煮5-6分鐘至茄條入味，撒上蔥蒜末，在蔥蒜末上淋少許熱油即可。

小技巧

切好的茄條放點鹽拌勻腌制一會，至腌出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水粉後再下油鍋煸炒，既省油又能保持好口感。