簡介
荔浦芋扣肉是廣西「十大名菜」之一，廣西各地傳統宴席名菜，曾獲「全國名菜」之稱。色澤金黃，酥而不爛，肥而不膩，芋片芳香，肉片味醇、色、香、味、形俱佳。吃荔蒲扣肉有個講究，不是避開肉塊專夾芋頭，而要芋頭與扣肉成雙入口，這樣的吃法才算地道，味道也才正宗，芋頭很粉很面，沖淡了肥肉的油膩味，肉中有芋味，芋中有肉味，相得益彰。酥香味美，四季皆宜，男女老幼都喜歡吃.素有「一家蒸扣，四鄰皆香」之讚譽，不僅是歷代皇室的「貢品」，更成為逢年過節的家宴一道必不可少的特色菜。按我下面步驟來做，您也可以做出一道濃香四溢的美味佳肴來招待您的客人，不愧為名菜，不會讓人失望的。
原料
荔浦芋頭 半個, 帶皮五花肉 一方塊（1斤半左右）, 桂林腐乳 適量, 米酒、料酒 適量, 生抽、老抽、蚝油 適量, 鹽、白糖、澱粉 適量, 蒜蓉、香蔥 適量, 香料包（八角、茴香、花椒、甘草等） 適量
步驟
1將五花豬肉用水煮至筷條能穿過肉皮撈起，用針尖在肉皮上均勻地刺上小孔，上老抽色，用油炸至肉皮發泡呈黃色，取起。
2放入溫水中稍浸
3切成長方形的片
4將荔浦芋頭切成長方形的片，用滾油稍炸至金黃色，撈出。
5將煮好香料包的汁、蒜茸、桂林腐乳、生抽、老抽、蚝油、糖、鹽、料酒、胡椒粉和已切好的熟肉拌勻稍腌入味，然後一片芋頭、一片肉相夾起來，五花肉皮朝下，與芋塊分隔砌蒸碗中。
6上籠蒸至肉酥時取出，反扣在盤中，取出扣碗即成。
7將已蒸熟的扣肉倒出原汁，湯汁以水澱粉勾芡後，淋回肉麵上，撒上蔥花，香菜，看起來色澤金黃，聞起來濃香四溢的荔浦芋頭扣肉就已經做成了。
小技巧
荔浦芋肉質細膩，熟後鬆軟芳香，具有特殊風味，營養豐富，含有粗蛋白、澱粉和一定的無機鹽、維生素，具有補氣益腎、健脾胃之功效，是製作飲食點心、佳肴的上乘原料。 歷史：芋頭又稱芋艿，古稱蹲鴟，在司馬遷的《史記•貸殖列傳》中就有「聞汶山之下，沃野，下有蹲鴟」的記載。相傳荔浦芋從福建引種而來，個大飽滿，頭尾均勻，品質優良，堪稱芋中之王。清代時已成為廣西著名的特產。清嘉慶年間，廣西桂北廚師取用荔浦芋與豬肉製成了荔浦芋扣肉，成為桂北一帶居民婚嫁和節日席上必不可少的特色名菜。 荔浦芋扣肉是桂林傳統宴席名菜，曾獲「全國名菜」之稱，具有清熱祛火、滋潤膚色等功能。扣肉有各種做法，但是荔浦芋頭可是桂林特產，估計在別的地方就很難吃到這道菜了。其採用荔蒲芋、帶皮五花肉、五香糖、蒜茸、桂林腐乳、桂林三花酒等作原料，將荔蒲芋和帶皮五花肉分別加工油炸，然後將切成塊的五花肉皮朝下，與芋塊分隔砌碗中，蒸熟後翻扣盤中，再撒上香菜蔥花即可，其特點是色澤金黃，酥而不爛，肥而不膩，芋片芳香，肉片味醇、色、香、味、形俱佳。吃荔蒲扣肉有個講究，不是避開肉塊專夾芋頭，而要芋頭與扣肉成雙入口，這樣的吃法才算地道，味道也才正宗，肉中有芋味，芋中有肉味，相得益彰。據《廣西文獻》記載，1936年，桂系將領白崇禧用這道菜招待牙齒不好的蔣介石，蔣介石吃後讚不絕口，不信你也去品嘗品嘗。
