原料

苦瓜 1根, 豆豉鯪魚罐頭 1盒, 蒜 2瓣, 鹽 0.6克, 色拉油 15ml

步驟

1將苦瓜對半剖開，用勺子挖出內瓤，用刀斜片成薄片

2將豆豉鯪魚罐頭中的豆豉和鯪魚分開，豆豉用刀切成小粒，鯪魚掰成小段

3蒜切成末

4煮鍋中放足量水，水沸後加少許鹽和色拉油，放入苦瓜焯燙一下，迅速撈出過涼

5鍋中放少許油，油熱後放入蒜末炒香

6放入苦瓜大火快速翻炒1分鐘

7放入鯪魚大火快速翻炒，加少許鹽調味即可

小技巧

1、焯苦瓜的時候，在沸水中滴少許鹽和色拉油，可保持苦瓜的翠綠，焯燙時間不易過長，焯燙後迅速放入涼水中，多過涼幾次； 2、豆豉炒制前要切成小粒，以便更好地入味； 3、豆豉罐頭中有少許油，炒制時一起放入，鍋中不必放太多油； 4、翻炒苦瓜時要大火快速翻炒，炒制的時間不易過長，以防止變色。