這幾天隨著蘇州天氣的變化，我也每天在LG身邊叫嚷著「冷，冷，冷！」。我這人一到冬天，就手腳冰涼。我知道這是血虛的表現，所以在飲食上經常會多吃一些補血的食物。 大家都知道，氣血是人體生命活動的基礎。血對人體最重要的作用就是滋養，它攜帶的營養成分和氧氣是人體各組織器官進行生命活動的物質基礎。氣血充足，人就會面色紅潤，肌膚飽滿豐盈，毛髮潤滑有光澤，精神飽滿感覺靈敏活動也靈活。因為血是將氣的的效能傳遞到全身各器髒的最好載體，所以中醫上又稱「血為氣之母」。又稱「血能載氣」。所以補血成了人們極為關注的話題。而在補血的同時，往往會盲目地尋找一些價格昂貴的滋補品，而忽略了身邊最價廉的最具食療作用的食材。 今天這道菠菜炒雞蛋，就是一道很好的補血療方，而且價格便宜。
菠菜 250克, 雞蛋 1個, 食鹽 2克, 山西老陳醋 1滴
1菠菜的處理過程：菠菜擇去雜葉，放入洗菜盆里，上面撒一層生粉，加清水浸泡約10分鐘
2用清水沖洗乾淨，瀝干水分
3菠菜放在案板上，用小刀將根部的細小須割掉
4鍋內放水燒開，放入處理好的菠菜，焯1秒鐘撈出，沖涼瀝干水分
5炒制階段：鍋內放油
6雞蛋放碗里打散
7冷油內倒入雞蛋液，讓蛋液隨著油溫的升高而膨脹
8用鏟子將雞蛋劃散，淋入一滴山西老陳醋，炒勻出鍋
9鍋內留底油，放入蒜蓉爆香
10倒入A階段處理好的菠菜，翻炒1分鐘
11倒入炒好的雞蛋，用鏟子炒勻
12加入鹽2克，翻勻即可
1.清洗菠菜時加入一點生粉，可以很好的祛除殘留的泥土等雜質。 2.處理菠菜根時，只要將細小的須去掉即可，不要連紅根一起去掉，因為紅根有很好的補血效果。 3.菠菜放在開水裡焯一下，可以去掉菠菜含有的草酸。 4.焯好的菠菜立即用冷水沖涼，不僅可以保留菠菜的營養，而且炒出來的顏色更翠綠。 5.炒雞蛋時，要冷油里倒入雞蛋，讓雞蛋隨著油溫的升高而膨脹，這樣炒出來的雞蛋更黃更嫩。 6.淋入一滴陳醋，不僅可以祛除雞蛋的腥味，而且可以增加雞蛋的香味。