簡介

今天這款熔岩巧克力蛋糕，又叫巧克力軟心蛋糕、岩漿巧克力蛋糕等，它通過故意不將蛋糕內部完全烤熟，造成內部「軟心」的效果。

參考分量：5.8*4CM紙模兩杯 烘焙：220度，中層，8-10分鐘左右

原料

黑巧克力 70克, 黃油 55克, 低筋麵粉 30克, 蛋黃 1個, 雞蛋 1個, 細砂糖 20克, 朗姆酒(或白蘭地) 1大勺

步驟

1準備原料並稱量

2把黃油切成小塊，和黑巧克力一起放入大碗中，隔水加熱並不斷攪拌至完全融化。然後冷卻至35度左右備用

3把雞蛋和蛋黃打入另一個碗中，加入細砂糖並用打蛋器打發至稍有濃稠的感覺即可。不必完全打發

4把打好的雞蛋倒入黑巧克力與黃油的混合物中

5再加入朗姆酒，用打蛋器攪拌均勻

6篩入低筋麵粉

7用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。拌好的巧克力麵糊放入冰箱冷藏半個小時

8冷藏好的麵糊，倒入模具，7分滿。放入預熱好220度的烤箱烤焙8-10分鐘。待不燙手的時候，撕去紙模，撒上糖粉，趁熱食用

小技巧

1、這款蛋糕關鍵在於烤焙的溫度和時間。需要使用高溫快烤，以達到外部的蛋糕組織已經堅固，但內部仍是液態的效果。如果烤的時間過長，則內部凝固，吃的時候就不會有「熔岩」流出來的效果。如果烤的時間不夠，外部組織不夠堅固，可能出爐後蛋糕就會「趴」下了。 2、這款蛋糕要趁熱食用，否則就看不到內部巧克力汩汩流出了，口感也會打折扣。