原料

雞蛋 2個, 皮蛋 1個, 鹹鴨蛋 1個

步驟

1雞蛋的蛋清和蛋黃分別倒出，皮蛋和鹹鴨蛋切小塊。另準備飯碗一個，墊上一層保鮮膜

2蛋清打散，倒入那個墊了保鮮膜的碗中，再倒入皮蛋和鹹鴨蛋，輕輕地晃動，讓蛋清均勻包裹皮蛋和鹹鴨蛋。蓋上蓋子（或者在上面蒙上保鮮膜），隔水大火蒸，水沸後，中小火８分鐘

3取出碗，可以看到，蛋清已凝固

4再倒入打散的蛋黃液

5放回鍋里，繼續中小火蒸1０鍾，即可，取出、脫模。冷卻後切件

小技巧

TIPS： 1、在碗中包保鮮膜，是為了防止蒸蛋不好脫模； 2、切件時，將刀在火上加熱，烤乾水汽再立即切，可以聽到「滋」的一聲，切面會更漂亮。每切完一刀，擦乾沾物，再烤再切。