原料

雞蛋 1個, 蝦皮 1小把, 銀魚 少許

步驟

1雞蛋充分打散

2加入一小勺鹽，攪勻

3往雞蛋液中加入雞蛋液兩倍的溫開水，充分攪勻

4攪好雞蛋液過篩

5加入洗凈瀝干水分的蝦皮和銀魚

6鍋中水燒開後，放入調好的雞蛋液，在放雞蛋液的容器上加一個蓋子

7蓋上鍋蓋，小火，蒸大約10分鐘左右

小技巧

攻略1：加溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合。所以要應該加溫水。 攻略2：雞蛋液和溫水的比例為1：2：也就是說，要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。 攻略3：過篩：攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡，這時候如果直接拿去蒸，蒸好後蛋液表面會不平滑。把蛋液過篩後，就解決這個問題了。 攻略4：加蓋子：蒸的時候加個蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。 攻略5：小火蒸：水開後再放蛋液進去蒸，全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。