蝴蝶蝦是以鮮蝦為原料，在料理前將蝦加工處理後形似蝴蝶而得名。蝴蝶蝦的做法跟炸大蝦差不多，只是加工形狀不同；炸制後鮮嫩酥脆；也可以蘸甜辣醬，非常好吃。
鮮蝦, 鹽, 料酒, 胡椒粉, 干澱粉, 蛋清, 麵包糠
1將蝦清洗乾淨，準備一把尖頭的整理刀
2蝦去頭去殼，保留最後一節和蝦尾
3把刀尖插入第二節處
4沿蝦背的中心開背至最後一節處
5挑去蝦腸
6把蝦的開背部分攤開
7蝦尾向下方從中間的開口處穿入
8整理成蝴蝶形狀
9哪個角度更像？
10整理後的蝦用鹽、胡椒粉腌制5分鐘，加入干澱粉抓勻，加入稍稍打散的蛋清（半個即可），然後滾上麵包糠，入油鍋炸制變色即可裝盤。
加工時蝦的形狀比較像蝴蝶，炸制以後似乎就不太像了，可能是我做得不夠好，不過擺盤還是蠻漂亮的。蝦很容易熟，炸的時候用中火，蝦尾變紅就可以撈出，炸久了口感會老。