原料

沙蝦 10個, 白臘荔枝 10個, 鹽 1茶匙, 雞精 1/2茶匙, 料酒 1茶匙, 蛋清 5ml, 上湯 60ml, 水澱粉 20ml

步驟

1材料備好

2荔枝去核，放淡鹽水中浸泡片刻撈出，蝦去頭留尾去蝦腸，用1/3茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1茶匙料酒、5ml蛋清上漿，腌制10分鐘

3將蝦身捲曲放入荔枝內，做成荔枝蝦球待用

4姜切成碎粒，上湯、水澱粉備好

5鍋下油燒溫，放入姜粒爆香

6然後把荔枝蝦蝦身朝下放入鍋里，倒入上湯燜都一會

7煮至蝦身變色，撒入2/3茶匙鹽，淋入水澱粉即可出鍋

小技巧

1、做荔枝菜其實也不難，首先選好新鮮的荔枝。一般來說，像妃子笑、糯米糍等荔枝吃起來味道好，但不太適合做菜，這些品種的荔枝肉汁水太多，剝皮時容易把肉剝爛，炒出來的賣相就不好了。我選擇用白臘荔枝，比較容易取得核，不容易剝爛荔枝肉。 2、做水果菜原料烹熟即可，調味宜略淡，不要用大量的鹽和油破壞掉水果的清爽。 3、這道菜也可以選用蒸製的方法。