１、茄子洗凈，放入蒸鍋蒸十五至二十分鐘； ２、取出徹底放涼； ３、香菜、蒜切末加鹽拌勻； ４、將放涼的茄子中間開一個口，塞入香菜和蒜末； ５、放入密封盒中，在茄子的周圍也放點香菜和蒜末或撒上鹽，在冰箱中腌制一天即可食用。 提示： １、這是一道東北家常的腌制小菜，做法沒有太多的講究，但在腌制的過程中保證無水無油，味道更好，保存的時候也更長； ２、茄子蒸的時間不要過長，根據茄子的大小來調整蒸製的時間； ３、腌制一天即可食用，可以放置一周，非常下飯的小菜； ４、腌好的蒜泥子有的地方顏色會發藍，不是變質，那樣味道才出來了。