原料

茄子，尖辣椒，蔥，蒜，姜，雞蛋，澱粉，麵粉，鹽，味精，花生，油，料酒，醬油，胡椒粉，白糖

步驟

1.將茄子去皮切成滾刀塊，加入精鹽，抓均，蓋上保鮮膜，腌4個小時，讓茄子水分出沒。 2.蔥、姜切成絲，蒜切末。 3.將腌過的茄子用水沖洗乾淨，去掉鹽味。 4.雞蛋1個，澱粉加少量麵粉調成糊，並把油爐加熱。 5.下鍋炸掛了糊的茄子，至表面發硬發脆，成金黃色。 6.撈出茄子，鍋內留少許油，下入蔥薑絲、爛蒜爆鍋。下入尖辣椒翻炒，再下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，翻炒均勻即可。