蒜苗炒小魚乾 0

簡介

這個做法當地叫「小炒野生魚」，來自井岡山的深山美味。

原料

小魚乾, 蒜苗, 姜, 花椒, 干辣椒, 蒜

步驟

1蒜苗斜著切薄片，姜切絲，蒜切片

2油五成熱後加入花椒、姜、干辣椒爆香

3加入小魚乾翻炒一分鐘

4加入高湯（或開水）加蓋燜五分鐘

5放入蒜苗和蒜片，調味後炒勻出鍋

小技巧

最好用素油，這裡用的菜籽油。
加高湯燜之前，倒入少量醋，有助於魚骨酥化。
類似小魚乾做法同，應該都差不多。

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