簡介

太安魚俗稱坨坨魚 就是江湖菜中的一道名菜。太安鎮是川渝交通要道，產嘉陵江鰱魚。在太安停車的司機們發現了這裡的魚味道鮮美自然，並且做法特別，然後流傳到各地。上世紀80年代末90年代初，太安魚成為重慶一大名菜。

原料

花鰱魚 一條, 紅苕澱粉 適量, 姜 蔥 蒜 鹽 花椒 八角, 郫縣豆瓣, 雞蛋 一個, 泡菜： 蘿蔔 泡姜 泡辣椒, 食用油 豬油 菜油

步驟

1把魚殺好切三四厘米見方小塊 放入適量鹽腌制十分鐘

2雞蛋只用蛋清 用打蛋器把蛋清打五分鐘使其全部成氣泡！然後加入適量水 最後把紅苕澱粉發好！注意水和澱粉的分量！把握好！

3把發好的澱粉倒入魚塊中拌勻!

4把泡菜切好 生薑切片  蔥切段兒 備用

5豬油和菜油混合 把油煉好！多放點油這會兒！

6油溫上來後開始把魚塊唆鍋！

7唆鍋！

8唆好後放一邊備用

9現在把多餘的油倒出來！用適量的油炒料！等油溫上來取花椒一小把  八角一顆煉一下然後放入豆瓣醬炒

10一分鐘過後放入薑片 蒜 和蔥段繼續炒！把它們的味道爆出來！

11香味爆出來過後放入泡菜繼續翻炒！大概翻炒五分鐘

12然後倒入適量清水（估計能把魚淹完）燒開！把炒料的味道熬出來！大概熬上十分鐘

13再倒入剛才唆好的魚坨坨！蓋上鍋蓋小火慢煮

14大概煮上20分鐘左右這道魚就差不多了！

15起鍋 撒上蔥花 芹菜提升一下視覺！然後就可以開始享受美味了！

小技巧

一次兩次是做不好的！大家可以試著多做幾次然後再做出適當的調整 包括口味 和心得！大家值得注意的是用雞蛋清發澱粉一定要把雞蛋清打散 打到裡面全是氣泡才行不然煮出來的魚口感不滑爽！而且魚容易老！這也是很多朋友做這道菜不滑爽和魚肉不嫩的關鍵！我以前也是直接把蛋清或者整個雞蛋一起放入澱粉和魚裡面就做了！後來偶然在網上遇到一個家裡開太安魚管的朋友！他給我指點了一下 然後我又開始摸索著做了！果不其然這樣真的很好！這道菜是昨晚做的！口感沒的說相當的棒！接近魚莊裡面的口感！