簡介
香菜也是中藥，又稱作「胡荽」，「芫荽」是辛溫解表的，如果長疹子了可以幫助透疹。還可以幫助消食下氣，就是吃飯胃脹，它也管用。畏寒脹痛，吃飯傷食滯住了，香菜幫助消食夏天氣候炎熱，蒸的茄子和土豆用雞蛋醬和香菜拌著吃，開胃消食。土豆富含鉀元素，每天一個土豆防止心臟猝死。尤其適合老人和小朋友吃，因為是蒸製的，吃了不上火，口感軟糯。
原料
茄子2條，土豆2個，雞蛋3個，生抽或者大豆黃醬（不是普寧豆醬是東北的大豆黃醬），白糖，香菜10顆 香油（可有可無）
步驟
1、土豆洗凈，不用剝皮，為了熟的快，可以一分為二。 2、把兩個茄子和土豆放到蒸鍋里15-20分鐘蒸熟，如果是壓力鍋蒸10分鐘。 3、鍋里放油，油熱了下入打散的雞蛋炒熟，倒入黃醬、少量白糖。& #40;如果有青椒可以放一些青椒） 4、炒出來雞蛋醬，或者放生抽，量要多一些，放少量白糖。沒有醬就放生抽，略微多一些，也要加入少量的糖 5、把炒好的雞蛋醬和蒸熟的茄子和土豆混合。 6、倒入切成段的香菜拌勻，根據個人口味可以適量的加鹽，加入幾滴香油。
小技巧
1、雞蛋醬要略微咸一些，因為要和蒸茄子土豆一起拌。 2、建議香菜多放一些。 3、剛蒸熟的土豆和茄子的熱氣可以把香菜燙成5-6分熟的。 4 做炸醬和醬油類的菜都要放少量糖，是為了中和豆製品的苦澀 5 如果喜歡肉醬可以按照如下方法做 肉醬：材料 五花肉適量 姜 蒜 大豆黃醬 八角1顆 糖適量 1 五花肉切丁，不是斬碎 2 熱鍋里放少量油，等油溫了，倒入五花肉丁翻炒，直至變色 3 倒入姜和蒜繼續爆香 4 倒入黃醬，加適量水，加入一個八角 5 等醬變得粘稠了，加入適量白糖，根據個人口味可以加入味精或者雞精 6 注意炸醬的時候，如果五花肉帶皮的，要注意防護措施，不然有肉皮會賤到臉上身上油滴，燙傷。 7 醬在炒制過程中，後期也會迸濺，所以要小心別燙傷
