原料

西紅柿, 牛腩, 蔥, 姜, 冰糖, 料酒, 生抽

步驟

1新鮮牛腩，切小塊，冷水泡20左右分鐘，拔出血水

2蔥段、姜塊數顆，八角1個，約10粒花椒

3西紅柿切成瓣

4鍋中加水上火，肉放入鍋中，倒入適量料酒，燒開，撇去浮沫，撈出肉塊控水

5鍋燒油約5、6成熱，下肉翻炒，烹入料酒、少許生抽，下香料，翻炒，約3分鐘左右，將肉塊連湯倒入壓力鍋

6炒鍋底油，下約1/4西紅柿，翻炒出紅汁，也倒入壓力鍋，加入適量熱水，10幾顆冰糖，蓋悶約15-20分鐘

7剩下的西紅柿，下炒鍋適當翻炒，備用

8壓力鍋安全開蓋，加鹽，倒入剩下的西紅柿，中小火煮5分鐘左右，即可

小技巧

牛腩為牛腹部的肉，肥瘦都有，筋頭巴腦，口感豐富，是首選，在肉攤賣得很快；如果買不到，用腰窩也行，為肋排肉，肥瘦相間，也不錯； 如果有時間，先冷水浸泡，也可以省去，但最好冷水下鍋； 除了這兩步，短時間的煸炒，也能去膻味，同時，肉的表面炒的稍微變焦，燉出來更覺口感豐富； 八角、花椒可以不用，依個人口味； 連肉一起燜的西紅柿，是為了前期的肉湯加進西紅柿味兒；兩步的西紅柿適當炒一下，都是為了更加催出味道，增加紅色的湯汁； 加水多少依自己喜好，但沒過肉的時候基本上就很不少了。