簡介

菜譜來自任芸麗的貝太廚房《吃情十物》。照這個菜譜做的番茄牛腩，湯汁鮮香清甜，而且牛肉不會老~~很不錯！

原料

牛腩 500克, 西紅柿 2個（約400克）, 土豆 一顆, 洋蔥 半隻（約150克）, 香蔥（打結） 6根, 老薑片 2片, 鹽 5看, 冰糖 10克, 鹽 5克, 白鬍椒粉 3克, 生抽 15毫升, 油 15毫升, 香蔥粒 少許

步驟

1將牛腩肉洗凈並瀝干水分，切成2~3厘米見方的方塊。西紅柿洗凈後放入開水中汆燙一下，撕去皮，去蒂，切成3~5厘米見方的大塊。土豆削皮，切成小塊，浸泡在水中防止氧化。洋蔥剝去外皮，切成小片。

2牛腩肉放入煮鍋中，加入足夠的冷水，移至大火上，燒開後繼續汆燙5~8分鐘，倒掉湯汁，撈出牛腩塊，用熱的流動水衝去雜質。

3大火加熱炒鍋中的油，放入香蔥結，老薑片，和洋蔥炒出香氣，然後放入西紅柿超軟。

4把鍋中的香蔥結和薑片挑出，加入牛腩塊煸炒至表面收緊，加入切好的土豆塊，調入生抽，倒入可以沒過鍋中食材的熱水（大約2400毫升），調入鹽和冰糖，改大火煮沸後轉小火煮2小時。

5出鍋前撒白鬍椒粉，改大火煮沸2分鐘，至肉爛汁濃即可。上桌時可以點綴香蔥或青菜、青蒜等。

小技巧

1.用冷水鍋先煮一遍牛肉的作用是去除血水和雜質，因為水溫和牛肉的溫度是一起由涼到熱的，所以牛肉不會因為溫度的忽然變化而變緊，影響口感。接下來用熱的流動水再次沖洗牛肉，也同理。 2.調入冰糖是為了中和西紅柿的酸，也可以提鮮。 3.這道菜也可以用高壓鍋烹制，更節省時間：先煮牛腩肉湯，出蒸汽後，用中火壓20分鐘，自然降溫至可以打開高壓鍋蓋，加入切好的西紅柿、土豆和洋蔥，出蒸汽後，再用中火壓10分鐘就可以了。