簡介

豆腐嫩，魚肉更嫩，乳白色濃湯鮮得沒話講。

原料

切斜段的龍頭魚350g，切丁的南豆腐200g，葉狀溫州鹹菜100g，油2湯匙（30ml），紹興加飯酒3湯匙（45ml），鎮江陳醋1湯匙（15ml），大蒜粒1湯匙（15g），薑片5片，香菜1小把，鹽1茶匙（5g），白砂糖1/2茶匙（3g），清水500g

步驟

1、小火燒熱炒鍋中的油，炒香大蒜粒和薑片。 2、倒入龍頭魚，調大火，用鏟子輕輕翻拌魚塊，煎炸幾分鐘，依次放入加飯酒、陳醋、白砂糖和鹽，加蓋略煮。 3、在鍋中放入冷水和溫州鹹菜煮沸，燉5分鐘後放入豆腐丁，撒入香菜段即可出鍋。

小技巧

薑片和龍頭魚一起用油煎過後再添水燒湯，魚湯便會很白。