原料

油豆腐200克　　豬瘦肉60克　　荸薺20克　　冬菇20克　　青辣椒1個　　紅辣椒1個　　生薑1小塊　　澱粉適量　　食用油500克　　(實耗油50克)　　香油1小匙　　紅油1小匙　　高湯2大匙　　精鹽1小匙　　味精小匙

步驟

1.炸好的油豆腐從一方挖一個洞，再把內部的豆腐取出，然後輕輕地從底部翻卷過來； 2.豬瘦肉剁成肉泥，荸薺去皮切成末，冬菇切成末，生薑切成末，青、紅辣椒去籽切成環狀，把肉泥、荸薺末、冬菇末、生薑末、部分味精、精鹽、干澱粉攪打至起膠，然後填入挖好的油豆腐內； 3.鍋內放油，燒熱，放入油豆腐，泡炸至內熟外脆，呈金黃色撈起； 4.鍋內留底油，下入青、紅辣椒、炸好的油豆腐，注入高湯燒開，調入剩下的精鹽、味精，煮至入味，淋入香油、紅油即成。 注意 葷素搭配，汁濃味厚。豆腐炸好後也可以不放入鍋內拌炒，直接把料汁淋在豆腐上即可。