簡介

最近群友們都在磕一款蛋糕卷，名曰小四卷。為什麼大家都喜歡這款蛋糕卷呢？今天我做了才明白，因為它非常不容易裂（做過的還沒有卷裂過的），口感鬆軟，美味，關鍵材料特別好記，全都是四^_^，我做的不是特別好，好多群友做得更美貌，不管是正卷還是反卷，都很贊喔～～～ 感謝群友菠蘿油創造了這款配方，不能更贊！馬上分享給下廚房的廚友們，希望你們也喜歡！麽麽噠～～～ ps：烤盤尺寸是28*28的三能金盤。

原料

蛋白（60克左右的雞蛋） 4個, 糖（10克加蛋黃，30克加蛋白） 40克, 玉米油 40克, 低筋粉 40克, 蛋黃 4個, 水（牛奶也可以） 40克

步驟

1蛋白打至粗泡，分次加細砂糖打至濕性偏硬的狀態。放入冰箱冷藏待用。打發的時候蛋白里可以加幾滴香草精。 ps，有的群友打到大彎勾，結果也很完美。

2蛋黃加糖用打蛋器打到蛋黃髮白，糖融化。

3加入油繼續攪拌均勻。

4加入水攪拌均勻。

5篩入低粉，用刮刀略拌後用電動打蛋器打勻。時間大概幾十秒。

6從冰箱取出蛋白，用手軸打幾下，變至順滑的狀態。

7取3分之1蛋白加入蛋黃糊切拌均勻。倒入全部蛋白切拌均勻。倒入磨具，震幾下，入預熱180度烤箱中層烤18分鐘。 時間和溫度根據自己烤箱調節，每個烤箱脾氣不一樣。我以前的烤箱只要烤13分鐘即可，這個就不行。上色後注意觀察，顏色合適了就可以取出來了。

8出爐震一下，過幾分鐘倒扣脫模。脫模的時候，烤網墊一張油紙，蛋糕直接倒扣在油紙上。 我這次偷懶金盤沒有墊油紙。弄了7,8分鐘才脫出來。墊油紙的話馬上就可以脫模了。 tips''墊油紙的話可以出爐震一下，整個連油紙移出烤盤,放烤網上晾幾分鐘，幾分鐘後上面虛蓋一張新的油紙，完全涼了再倒扣，這樣不容易粘去表皮。

9200克淡奶油加20克糖打發到奶油不流動，足夠硬的狀態。我用的藍風車。奶油可增加到250克，會卷得更漂亮喲。

10將奶油抹在蛋糕片上，起始端和兩側塗滿，起始端塗厚一點，收尾端偏薄，尾部3厘米處不塗。藉助擀麵杖捲起。

11入冰箱冷藏半個小時定型。我冷凍了10分鐘就拿出來了。

12拿掉油紙，切去兩頭，就可以享用咯。