簡介

如果用不鏽鋼鍋請用厚底！！！薄底不鏽鋼鍋會燒起來的！！！//注意火候嚴格按菜譜來！應該可以零失誤了！！對了~~首選用不！粘！鍋！！噢~還有搪瓷鍋！！另外勺子也不錯~//大家對焦糖奶茶的厚愛真是意想不到啊 (●′▽｀●)，謝謝大家的肯定啦o(≧v≦)o~~//我特別喜歡這個奶茶的原因不僅僅在於它的簡單，還因為每一次的味道都是獨一無二的，喝完後世間永遠沒有第二杯。哪怕精確到每一次的配方量都一模一樣不差毫克，但糖每一次在鍋里熬化後的焦糖滋味和顏色卻是再好的火候大師也掌控不了的吧。並且！！！！ 請相信自己煮出來的奶茶絕對比買速沖的口感香醇濃滑的多。//貼士不讓我寫了= =#放這裡：就用最普通的牛奶和茶葉就好了，經驗結論是用太貴太好的茶葉和牛奶反而不太容易做出好喝的奶茶-_-…………//——電磁爐的筒子參考：http://www.xiachufang.com/dish/147656/

原料

牛奶 250ml, 茶葉 3g, 糖 10g

步驟

1鍋大火燒熱至快冒煙狀態，轉小火入糖熬化至呈棕褐色後入牛奶茶葉

2轉大中火煮沸後轉中小火再煮一會兒

3煮到飄出牛奶和茶葉混合的芳香就好啦

小技巧

【請使用純牛奶（可以用奶粉沖泡的），冰糖白糖隨便，茶葉隨便。全程無水無油不要蓋鍋蓋，不喜歡茶葉末用茶包。也可以預先把牛奶和茶葉先一起放在杯子裡泡上一小會兒，這樣出來茶味會濃一些。】 急性子派的童鞋請就看這一句話貼士，如果還有任何疑問請看以下的詳情貼士好麼。不敢說100%有你要的答案，99%也有了吧……

先把鍋燒熱燒透的好方法來自@汪洋一葉舟 童鞋！撒花感謝！

1.牛奶只要純牛奶都行，也可以用奶粉沖泡，效果是一樣的。另外如果不喜歡有奶皮產生的話，可以使用脫脂奶。糖的話用冰糖白糖都行的。茶葉也隨便啊，真的隨便啊！ [我個人喜歡綠茶或花茶。總結是綠茶清爽型，花茶醇香型，紅茶絲滑型，普洱濃郁型~大家各取所需想加什麼茶加神馬茶吧~~加了咖啡就是鴛鴦！對了~@khunfan 童鞋說用烏龍茶味道很奇怪，如果有黑暗料理界的童鞋願意嘗試苦丁茶，記得告訴我啊╭(′▽`)╯]【用鐵觀音的注意了！！傳說出來是鹹味鹹味鹹味鹹味鹹味！！但後來的童鞋又說味道很香濃，木有咸→→ ~所以…具體怎樣自己試吧==】//更新：黑暗料理界粗現了！黑暗的爪牙終於伸向了焦糖奶茶！！！@顰做的苦丁茶版本：http://www.xiachufang.com/dish/26582/ 表示苦的挺正！

1. 菜譜上的材料用量比例這些完全只是非常私人口味的參考啊，請大家千萬按個人口味實際來調節。（而且！這款奶茶的特色真的是……分量隨意每次都不一樣的滋味的麼TUT） [我想可能是糖的甜度不同把，我最新買的冰糖要放十幾粒才能喝出甜來orz……所以大家糖就按平時自己的用量放好了……實在對糖量把握不好又怕甜的，可以熬焦糖時少用一點，最後奶茶煮好後覺得不夠甜再加點點砂糖就好！另外加糖的時候要考慮到牛奶煮後會蒸發大概1/3甚至更多╮(╯▽╰)╭~茶葉的量也按自己平時泡一杯茶用的量來放吧~]

1. 煮奶茶全過程無油，無水，煮的時候不要蓋鍋蓋，不喜歡茶葉就用茶包。 [你要是加蓋鍋子會哭的~哭很多牛奶淚出來的哦~然後你也會跟著一起哭了╰(￣▽￣)╮ 如果鍋小的話，一旦沸騰就立刻把鍋端起來暫時離火一下，把火轉小後再把鍋放回去，有效避免溢鍋！]

2. 很重要也是唯一難點的熬焦糖： 1）不用水乾熬是因為加水會讓奶茶的口感變淡，最後會出現一種喝起來茶水牛奶分離的寡白口味效果。[如果你口味特別，就喜歡醬子的，當我沒說！！摔！真有這樣口味的人嘛！] 2）對於不常熬糖的新手生手，我強烈建議還是有點耐心小火慢慢熬，有效降低毀鍋風險。中火熟手和大火熬糖大仙神馬的請跳過！ 3）另外做過的童鞋們各顯神通，提出各種很好的保鍋建議： @guoer 童鞋給的建議是用勺子來熬[試過的童鞋們表示靠譜]； @Heste 童鞋提出用電飯煲熬焦糖完全不用擔心毀鍋[結果勇敢的@YB麻麻 童鞋嘗試後，表示在第二次的時候，飯煲君受不了身亡了●﹏●]； @恩喜 童鞋歡喜的說用不粘鍋熬焦糖完全不毀鍋[這個方法我表示靠譜]。 @貓大王 說白色搪瓷鍋熬的，完全不會粘鍋啊，鍋底里外均沒有變黑，依然很白，也很好刷。 沒有不粘鍋的童鞋們吖~@二馬耳蝟 神奇的說：加一滴油就變不粘鍋了……（對奶茶味道木有影響麼？？味道不會變得奇怪麼？？？）

3. 焦糖熬好後，倒入牛奶的一瞬間會凝固一下，但是隨著加熱攪拌，又會慢慢化掉的啦，不要擔♥喲~

6.要是居然不成功！翻翻留言看看別人的經驗和教訓絕對有好處喲╮(╯▽╰)╭   

！！！！！！不要用任何塑料製品來參與熬焦糖，哪怕是高溫鏟也不行，會受不了的！！！！！！   and玻璃也是完全不可以的！！！不然就會像@szheung 童鞋一樣的！！四分五裂神馬的，人身危險神馬的！！！ ！！！！！！你們這群人吶，我的貼士到底要加多長才夠啊！！！ ！！！！！！吼沒茶味的人吶！！牛奶煮沸了嘛煮沸了嘛煮到茶葉飄香了嘛！！！！！！   沸了有茶香了？還不夠？用茉莉花茶啊親！！

！！！！！！要用牛奶啊親！！！純牛奶啊！！！不是乳酸飲料啊親！！不管是旺仔牛奶還是蒙牛酸酸乳還是伊利早餐奶這些貨都是乳酸飲料啊它們不是牛奶啊！！不要搞錯啊！！！！

微波爐普通奶茶，死懶鬼神馬的：http://www.xiachufang.com/recipe/1010179

有童鞋給出了圖文版我又樂得偷懶不用拍步驟圖了：http://www.xiachufang.com/recipe/1041349

微波爐熬焦糖法子來自@nethero 童鞋的留言【有毀微波爐風險】： 很不錯，今天我實踐了一下，味道真不錯。我的做法是取一小塊冰糖（兩個拇指大小），用微波爐高火加熱2分鐘（750W微波爐），焦糖就熬好了，比用鍋子熬既快又好，適合懶人