原料

皮蛋一個，內脂豆腐一盒，大蒜，鹽，香油，雞精，鮮醬油

步驟

1.內脂豆腐從盒中取出，切成大小均勻的小塊碼在盤周。　　　　　 2.大蒜切末裝碗待用。　　　　 3.一個皮蛋去殼，一切八，四塊擺在豆腐塊上．另四塊切碎粒擺放在盤中。　　　　 4.往蒜碗中倒入適量鮮醬油，少許鹽，香油和雞精，攪拌均勻，淋在豆腐塊（喜歡的話，可適當加點醋）。　　　　　　　　

小技巧

１．豆腐看個人口味，可以蒸一下也可以直接做．直接涼拌口味會更水嫩一點 ２．皮蛋的蛋清已凝固，但蛋黃還是流質，切割或者食用時都不方便，可在食用前將皮蛋蒸或者煮五分鐘，蛋殼內的皮層會粘在蛋殼上，而不會緊粘在蛋清上時可輕易剝殼，也不會破壞蛋形．蒸或煮過的皮蛋蛋黃已凝固，切割時不粘刀，同時也可減輕皮蛋生澀的味道． ３．傳統方式製作的皮蛋，有些會在蛋殼表面裹上紅土或者稻草，這樣既不衛生，也不方便由外觀判斷其含鉛量，並不適合購買，應選購包裝完整，標識清晰的產品．