簡介
菜脯，是潮汕人對蘿蔔乾的俗稱，它與鹹菜、魚露並稱為潮汕三寶。菜脯具有咸香脆口、消食開胃的特點，是潮汕常食的小菜，常用來送白粥當早餐，也可用來入菜，如菜脯豆腐、菜脯煎蛋、菜脯九肚魚等潮汕菜。
原料
烹制材料(三人份) 主料：菜脯60克，豬絞肉60克，嫩豆腐1盒，紅椒1隻，蔥末1湯匙，蔥花1湯匙 調料：油2湯匙，鹽1湯匙，生抽1湯匙，白糖1/2湯匙，雞粉1/3湯匙，香油1/2湯匙，生粉水1/4杯
步驟
1、菜脯洗凈，切成細末；紅椒去蒂和籽，洗凈切成丁。 2、嫩豆腐片去外皮，切成塊狀。 3、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入豆腐塊焯30秒，撈起瀝干水。 4、燒熱2湯匙油，先倒入豬絞肉炒散成肉末，再倒入蔥末、紅椒丁和菜脯丁炒至香氣四溢。 5、注入1/3杯清水炒勻煮沸，加入1湯匙生抽、1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味。 6、淋入1/2湯匙香油，澆入1/4杯生粉水勾芡。 7、將菜脯肉末淋在豆腐上，灑入蔥花，拌勻即可食用。
