杏仁奶香吐司~奶酪燙種

簡介

杏仁醬方子改自孟老師的100道麵包,其餘自配。燙種可以增加麵包柔軟口感,也可延緩麵包老化速度。此款麵包燙種中添加了奶油奶酪,加上麵糰中酸酸甜甜的蔓越梅,以及美味的杏仁醬,非常好吃! 方子是屋諾25公分長條吐司模兩個的量。

原料

(燙種)奶油奶酪 54克, 牛奶 105克, 高筋粉 40克, 高筋粉(主麵糰) 380克, 細砂糖 48克, 鹽 4克, 淡奶油 30克, 水 140克(酌情增減), 橄欖油(可換黃油30克) 25克, 乾酵母 5克, 蔓越梅干 60克, (杏仁醬)黃油 60克, 糖粉 60克, 雞蛋 56克, 杏仁粉 66克, 低筋粉 12克

步驟

1首先製作奶酪燙種,牛奶加切碎的奶油奶酪小火加熱,邊加熱邊攪拌,攪拌至奶酪融化,加入高筋粉快速攪拌均勻,至少冷藏一個小時備用。

2所有材料除蔓越梅,橄欖油和酵母外揉到略微光滑,(這個方子水量比較大,一開始很難揉到光滑)加入橄欖油和酵母揉到擴展,(手揉的話先加酵母揉勻,再加橄欖油揉到擴展。)揉到最後5分鐘的時候,加入蔓越梅揉勻。進行基礎發酵至大概兩倍大,均分4份。滾圓鬆弛15分鐘。

3麵糰基礎發酵的時候開始製作杏仁醬,無鹽黃油室溫軟化,雞蛋回至室溫,黃油軟化後分別加入糖粉,雞蛋攪打均勻,然後加入杏仁粉,低筋粉攪拌均勻,用橡皮刮刀拌勻後裝入裱花袋備用。

4鬆弛完畢,將麵糰擀開,壓薄底邊。

5捲起,捏緊收口處。

6搓成比吐司模略長的細長條,然後編成麻花狀,放入吐司模內。

7入溫暖濕潤處進行最後發酵。

8麵糰發酵到7分滿,將杏仁醬擠在麵糰表面,再用刮刀輕輕抹平,繼續發酵到8分滿。

9入預熱180度烤箱中下層上下火烤25分鐘。火力和時間根據自己烤箱。烘烤15分鐘左右如果上色明顯,請蓋錫紙或者上火調低10到20度,下火不變,以避免上色過深。

小技巧

操作過程如果麵糰粘手,可以手上,擀麵杖抹油。麵糰水量根據麵粉不同,季節不同適當調節。一般來說,冬天吸水性會比較高,同樣的方子,夏天適量減水。 還有這個吐司爆發力比較強,加了杏仁醬以後影響脫模,要脫模方便下次可以磨具四周墊油紙。


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