菠蘿派

簡介

方子來自君之,6寸派一個

原料

低粉(派皮) 150g, 黃油(派皮) 60g, 細砂糖(派皮) 15g, 水(派皮) 48g, 菠蘿(派餡) 300g, 細砂糖(派餡) 60g, 鹽(派餡) 1/4小勺, 黃油(派餡) 10g, 水(派餡) 20g, 玉米澱粉(派餡) 10g, 全蛋液(刷表面) 適量

步驟

1派皮製作:黃油(60g)軟化後,加入低粉和砂糖(15g)搓成粗玉米粉狀,加入水(48g)揉成麵糰冷藏1-4小時

2派餡製作:菠蘿去皮,清水洗凈,切成小丁,水(20g)+玉米澱粉(10g)調成水澱粉,鍋燒熱後加入黃油(10g),放入鹽、菠蘿丁和砂糖(60g)翻炒,調入水澱粉,炒至派餡濃稠,放涼備用

3將冷藏好的派皮按2:1的比例分成2份,大的那份擀成薄片,鋪在派盤中,將多餘的部分去除,用叉子在底部均勻的紮上洞,鬆弛10分鐘,填入冷卻的派餡

4剩餘的派皮擀薄,切成長條,在餡料表面編制均勻的交叉網格,去掉多餘的部分並將網格與底部的派皮粘合

5在表面均勻的刷上一層全蛋液

6烤箱預熱,先以200度烘烤15分鐘,再以175度烤20-25分鐘,至表面金黃即可

小技巧

菠蘿可以換成等量的蘋果、梨等堅硬的水果~


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