初次接觸鷹嘴豆泥就是吃玉米片 蘸這個叫做Hummus的醬~ 當時就覺得很不一樣的味道~ 但是也沒注意是什麼做的~ 然後是知道了鷹嘴豆是營養價值超級高的一種豆子~ 買了帶干chickpeas回來~ 在搜索做法的時候偶然發現原來這就是我愛的那個Hummus啊。。。。真是誤打誤撞~ 那肯定是馬上就要試做出來哇 ^.^
方子是參考自http://www.simplyrecipes.com/ 有些微改動
鷹嘴豆（學名：Cicer arietinum），又名桃爾豆、雞豆、雞心豆. 營養價值: Garbanzo 屬於高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種胺基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成分。其中純蛋白質含量高達28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纖維4一6％，鷹嘴豆含有10多種胺基酸，其中人體必需的8種胺基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。籽粒作為主食或甜食．也可炒熟食用，也可製作罐頭或蜜餞等風味小吃，鮮豆做菜也可生吃。廣泛適用於蒸、煮、炒或泡湯，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品。
干鷹嘴豆 150ML, 芝麻醬 5湯匙, 蒜瓣 2瓣, 橄欖油 2湯匙, 涼開水（or 溫水） 4湯匙, 鮮榨lime juice（or 檸檬汁） 2湯匙, 鹽 1/4 茶匙
1干鷹嘴豆 放足量水泡過夜（至少12個小時）
2泡發的鷹嘴豆放鍋中，加水（水要沒過鷹嘴豆大概2個關節的量），大火煮沸轉小火加蓋煮大約半個小時。
3在熬煮的過程中，要撇掉水面的泡泡浮沫之類的，不要煮的太爛，煮好的鷹嘴豆應該是整粒成形但是可以捏碎的狀態
4鷹嘴豆煮好瀝干水分備用。煮豆的過程中把蒜瓣切碎末備用。
5把煮好瀝乾的鷹嘴豆，蒜瓣，所有調料全部放入料理機打碎成泥即可（喜歡細膩感的要打的久一點~ 喜歡有些微顆粒感的~ 就少打一會兒~ 總之。。。。看自己喜歡）
鷹嘴豆煮出來大概是200g的樣子，這樣做出來大概350ML的鷹嘴豆泥（hummus）
檸檬汁的量 我比原方大概少了一半~ 因為不太喜歡lime的酸味太突出~ 我也是第一次做hummus。。。口感相當不錯~ 我想下回少放一點點麻油試試看口感~
做好的hummus可以塗在餅上，玉米片蘸食。。。總之很有營養味道又好~ 又比較健康~ 嘿嘿嘿