簡介

用大盆盛似乎更有感覺了，如果盆更破舊一些應該更好，可惜家裡沒有，應該淘一淘或者作舊：） 醬汁還可以用來滷蛋或者干豆腐、花生等。

原料

豬骨, 黃醬, 料酒, 生抽, 老抽, 白糖, 鹽, 山楂, 桂皮, 花椒, 大料, 陳皮, 香葉, 丁香

步驟

1將豬骨放入清水中浸泡兩小時，期間換幾次水，去除血污

2將豬骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，撈出豬骨

3另煮一鍋熱水，水將沸時放入焯過的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調料，大火煮沸，小火繼續煮一個小時

4改中火或大火再煮半個小時，收一下湯汁即可

小技巧

１、豬骨可用豬棒骨、豬脊骨、豬排骨等，我這三種都用了； ２、一次醬豬骨的量最好多一些，這樣肉味更濃厚，我用了三斤多，剛好一大鍋； ３、去除豬骨中的血污最好用清水浸泡六個小時，期間換幾次水，飛水容易損失肉味。我因為沒有那麼多時間，浸泡了兩個小時，又稍飛了一下水，沒有煮太長時間，儘量減少肉味的損失； ４、燉豬骨的香味可以根據現有的材料來選擇，只有花椒、大料也沒關係，我因為家中正好有這幾種醬肉的調料就放了這些，丁香、香葉沒有，我就沒放； ５、為了增加風味，我加了一些干黃醬，用豆瓣醬、東北大醬等也可以，沒有也可以不放； ６、白糖可以炒一下糖色再倒入鍋中，色澤更紅亮。