簡介

嘎魚屬野生魚，純天然，無污染，魚肉雪白，少刺，肥嫩鮮美，在《本草綱目》中被列為滋補品，有很高的營養價值。要說這個醬燜嘎魚的味道怎麼樣，四個字可形容：鮮香撲鼻！

原料

嘎魚 3條, 蔥段, 薑絲, 蒜片, 豆瓣醬, 蒸魚豉油, 蚝油, 醬油, 香菜

步驟

1將嘎魚去鰓去內臟，沖洗乾淨備用

2蔥切段、姜切絲、蒜切片

3用到的調料準備好

4鍋內注油燒熱，放蔥姜蒜爆香

5放入兩匙豆瓣醬炒出香味

6注入適量清湯

7放入醬油、蒸魚豉油、蚝油攪拌均勻

8將嘎魚放進去大火燒開後，轉中小火慢燉

9大約二十分鐘左右，湯汁逐漸收濃，撒上香菜即可關火

小技巧

1.嘎魚無鱗，肉身細膩，所以不用像醬燜鯽魚那樣先煎一煎再燜，直接下鍋燜即可。 2.因為魚很嫩，下鍋後最好就不要再翻動魚身了，容易把魚身弄碎。想要入味可以用湯勺不斷舀起魚湯往魚身上澆。我因為是第一次做，沒有經驗，中間翻動了兩次，結果就像圖片上看著那樣，魚身有點破破爛爛的了。當然，不影響口感哈，只是造型不好看而已。 3.做魚的醬料根據自己的口味來定，愛吃辣的可以放辣醬，也可以不放醬油、蒸魚豉油、蚝油啥的，完全用醬料來做，但最好不要只用一種醬，那樣做出來的味道會有點單一。 4.最後起鍋的時候可以放點紅油或者琳點香油，目的是為了提色，讓菜看起來更加有光澤。