肘子 1個, 冰糖 80克, 生薑 1塊, 八角 5枚, 丁香 10粒, 桂皮 2段, 香葉 2片, 大蔥段, 鹽, 花雕酒, 老抽, 甜麵醬
1肘子洗凈放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水後撈出，如有殘毛，清理乾淨
2鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香
3將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調料
4然後倒入適量開水沒過肘子，加入老抽、花雕酒，燜煮時間約1小時
5加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在蹄膀上即可
私房話：1、一定不要把肘子裡面的骨頭剔掉，這樣會更香 2、放入甜麵醬，醬香更濃郁