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簡介
其實做爆炒聖子的關鍵步驟在於先清洗聖子,買回來的聖子要先用淡鹽水泡上二,三個小時,讓聖子吐凈沙後就可以開火爆炒啦。 爆炒講究的是大火,快,因此要先將其他調料炒香後是迅速下鍋,殼張開後馬上起鍋,這樣味道鮮美的小海鮮爆炒聖子就出爐啦。
原料
聖子, 豆豉醬, 青紅椒, 姜, 蒜, 鹽
步驟
1把聖子放入盆中,放入適量清水,加入少量的鹽
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2泡上兩,三個小時,瀝干後備用
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3提前準備好豆豉醬,在中間倒入適量的生抽
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4再準備好薑絲,蔥絲,青紅椒絲
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5將鍋燒熱,倒入適量的油
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6涼油時加入薑絲,蔥絲煸炒
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7煸炒出香味後加入準備好的豆豉醬翻炒
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8煸炒出香味後加入青紅椒絲翻炒
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9翻炒幾下後加入清洗後的聖子
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10翻炒聖子,直到聖子殼全部張開
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11層入碗中
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12再將聖子肉挑出,聖子殼擺好,聖子肉放在中間
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小技巧
1.買回來的聖子要在鹽水中泡上二,三個小時,讓它們吐凈沙子; 2.吐凈沙子的聖子要多瀝干一段時間,讓它們的水分儘量釋放出來; 3.提前下入豆豉醬煸炒,讓它們的味道更香,加入豆豉醬和醬油後已有鹹味,所以不需要另外加鹽; 4.爆炒要大火,快速的翻炒,不要炒太長時間,殼完全打開後,就好啦; 5.炒好的聖子黑邊最好挑出,不要食用。