簡介

一道經典的溫州小吃醬鴨舌，是這個夏季休閒佐酒的首選小食，閒暇的時候，約上三五好友，暢飲冰爽的啤酒，咀嚼美味的鴨舌，回味悠長，是不是已經讓你食指大動了呀。 這個做法是最簡單的，據說地道的鴨舌還有一道風乾的工序，我嫌麻煩，直接省略這步。之前還猶豫要不要配個香料包丟進去煮，再看到蔥姜的用量比較大，應該可以去掉腥味。結果雖不是百分百滿意，但還算可以，唯獨賣相不佳，我的鴨舌煮好後為何是彎曲的呢，是不是舌頭中部有什麼筋膜需要剪斷？彎曲的樣子好醜呀，不好擺造型，為了讓它們上鏡，我只有弄成黑乎乎的一堆了。

原料

鴨舌 400g, 大蔥 1根, 老薑 1塊, 大蒜 2瓣, 料酒 30ml, 生抽 15ml, 老抽 15ml, 冰糖 10g, 白糖 5g, 鹽 2g

步驟

1大蔥洗凈切成段，老薑切片，大蒜拍破去皮，鴨舌用流動水搓洗乾淨

2鍋中加入足量的水，放入洗過的鴨舌，大火燒開後轉中火煮5分鐘，將鴨舌撈出，再用清水反覆搓洗乾淨，煮過鴨舌的水倒掉不要

3鍋中重新注入適量的水，大火燒開後，放入洗凈的鴨舌焯一分鐘後撈出瀝水備用

4將瀝水後的鴨舌放入碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻後放冰箱冷藏腌制5個小時

5炒鍋倒入少許油，油熱後放入蔥姜蒜爆香，放入腌制過的鴨舌，加入冰糖、老抽、剩餘的料酒，再加足量清水沒過鴨舌表面，大火燒開後轉小火燜煮20分鐘至湯汁收干即可

小技巧

1.鴨舌一定要反覆的搓洗，焯水兩次才幹凈。 2.這個是蔥姜味的鴨舌，如果喜歡味道更香濃的話，可以加入桂皮，八角等多種香料製成料包一同滷煮，五香或十三香隨你喜歡。 在溫州話里,因為「舌」與「折」同音，故鴨舌又喚作「鴨賺」。溫州知名鴨舌口牌有：初旭鴨舌、修文鴨舌、騰橋鴨舌、爽康鴨舌、噼里啪啦鴨舌等。