簡介

檸檬口味在德國可謂廣受喜愛

每一家蛋糕店裡都有檸檬奶油蛋糕在售賣

同時還有檸檬味的酸奶在售

檸檬奶油的清新香氣和酸甜滋味也是我的心頭好

在這裡我要介紹的是長方形海綿蛋糕

大家如果做成橢圓形也完全OK

（可做1450ml的模具一隻） （21cm*14cm長方形慕斯圈）

配方來自門倉多仁亞

看貼士

原料

雞蛋4個, 細砂糖90g, 低粉90g, 無鹽黃油20g, 檸檬凝乳, 雞蛋4個, 細砂糖110g, 檸檬汁135g, 無鹽黃油30g, 檸檬皮少許, 淡奶油200g, 糖漿, 細砂糖2大勺, 開水2大勺, 櫻桃白蘭地或橘味利口酒一大勺, 裝飾, 糖粉

步驟

1將雞蛋與糖隔水加熱打發至低落不會馬上消失，篩入粉類翻拌均勻，再加入融化的黃油，攪拌均勻，倒入模具，放入預熱180度的烤箱烘烤15-20分鐘，稍微冷卻後脫膜，待完全冷卻後，為了避免失去水分，用保鮮膜包裹

2製作檸檬凝乳，雞蛋打入碗中，加入細砂糖，用打蛋器攪拌，充分攪拌後，加入檸檬汁（必須按照這樣的順序依次加入，如果直接將檸檬汁加入雞蛋會有凝結物產生），將混合物倒入鍋中，小火加熱，為了避免糊底以及混合物結塊，一開始要用打蛋器攪拌，待混合物變得粘稠後換用刮刀繼續攪拌，過程中持續加熱，最高溫度不超過80度

3當2中的混合物開始「噗噗」冒泡，攪拌時可以看到鍋底，就可以加入黃油了，待黃油融化後，迅速將混合物出鍋（繼續煮下去會焦），過細篩，濾除結塊的雞蛋，加入檸檬皮，如果時間緊迫，可以浸入冷水中冷卻，也可以靜置自然冷卻

4用手持攪拌器將奶油打發至7粉，打發後分2-3次加入步驟3中的檸檬凝乳里

5製作糖漿，將細砂糖和開水放入碗中，使砂糖融化，加入櫻桃白蘭地

6步驟1中的海綿蛋糕橫向切塊，在位於下方的蛋糕切面上刷一遍糖漿，然後抹上步驟4中製作的檸檬凝乳，再把另一塊蛋糕的切面抹上糖漿，有糖漿的一面朝下，疊在抹有檸檬凝乳的蛋糕上，輕輕按壓，然後，用保鮮膜包裹蛋糕，放入冰箱冷藏，最後，切成小方塊，撒上糖粉

小技巧

檸檬凝乳會多出一半的量

檸檬凝乳煮沸後放入密封瓶中，可以保存2-3周，用來塗抹麵包，做蛋糕的夾心，或是做麵包的塗層都十分美味

糖漿必須要刷，蛋糕才會濕潤口感更好~