簡介

這款麵包的方子是林育瑋的，照著原麥山丘最暢銷的那款高纖穀物歐包做的，非常好吃的夾餡是Smldolphin，想這些分享方子的前輩致敬。這款麵包全麥麵粉含量占到了80%，所以比甜麵包有嚼勁，但是方子含水量很高所以很鬆軟。和這個夾餡搭配起來，麥香參雜著絲絲櫻桃的酸甜，絕了！

原料

老面：, 水 85g, 乾酵母 1g, 高筋麵粉 125g, 主麵糰：, 全麥麵粉 330g, 鹽 3g, 白砂糖 16g, 酵母 2g, 水 210g, 黃油 10g, 老面麵糰 200g, 夾餡：, 新鮮櫻桃 400g, 白砂糖 60g, 新鮮橙汁榨汁 100g, 新鮮檸檬榨汁 30ml, 玉米澱粉 25g, 香草精 2ml, 奶油奶酪 100g

步驟

1烤箱裡面放碗水，提前半小時220度預熱

2製作餡料：  1.櫻桃去核備用；  2.糖檸檬汁橙汁放入小鍋加熱煮沸離火，加入玉米澱粉充分攪拌均勻，再次小火加熱，邊熱邊攪拌防止糊鍋底，直到濃稠，離火；  3.加入櫻桃、香草精攪拌均勻放涼使用。

3麵包製作： 1.取30g水和乾酵母充分融合； 2.將餘下的180g水和鹽糖全麥粉所有的老面麵糰一起揉成團； 3.加入步驟1揉成有麵筋的麵糰； 4.加入黃油再次揉成光滑有筋的白胖子； 5.室溫26度基礎發酵60分鐘； 6.分割滾圓成300g/個的小麵糰，再室溫下醒發30分鐘； 7.造型、包入櫻桃餡料和奶酪； 8.二次發酵35度60分鐘； 9.表面噴水撒堅果粒做裝飾；或者噴水撒全麥粉割口做裝飾；

4.放入預熱好的烤箱180℃20—25分鐘。