買一斤基圍蝦，一半白灼當天吃掉，一半剝蝦仁腌制好，蝦頭還可以熬油燒個豆腐✌️✌️
基圍蝦 半斤以上, 胡蘿蔔 半根, 青豆 冷凍品, 玉米 冷凍品, 松仁或堅果 少量, 香菇 3朵
1基圍蝦清洗一下，瀝去水，放凍格10-15分鐘。取出後去頭，剝殼，最後一節的殼和尾巴留著。
2撒一勺鹽在蝦仁上，輕輕揉搓一下後用清水沖洗乾淨。撩出後瀝干水分，從蝦的背部開片，注意不要切斷。
3開片後的蝦仁撒少許鹽，少許糖，拌勻後靜置五分鐘以上。加入少量蛋清，拌勻，再靜置幾分鐘。二茶勺澱粉調成澱粉糊，拌勻。放冷藏。
4胡蘿蔔，香菇切丁。松仁焙熟。
5燒一鍋開水，水滾開後，蝦仁放入汆水，稍微變色即取出。
6鍋中放少許油，下胡蘿蔔煸炒，稍軟後放玉米粒，青豆，香菇丁煸炒，然後放少量水燒開。把氽水後的蝦仁放入，適量鹽，一點點糖，蓋上鍋蓋中小火燒二三分鐘。開蓋後加入澱粉水勾芡裝盤。
蝦仁拿鹽搓洗後一定要清水沖洗乾淨，搓洗時要當心尾巴上的刺哈。洗完後可以清水泡一會再瀝干。 處理完的蝦仁建議冷藏一小時以上，過夜放第二天用也可以，不腥氣。 汆水時要注意水一定要大滾，蝦仁建議分二批汆燙，以保證蝦仁的嫩度。下水後略變色就可以撩出了，之後還要燒的，不要汆熟哈。