簡介

若要論及哪種蔬菜纖維含量最高，抗氧化能力最強，奪得頭籌的一定是白鬍桃冬南瓜。

原料

印度香米（basmatirice）1/2杯，干咖喱粉1湯匙，芥藍菜（kale）450克，切掉粗梗後沸水燙熟，白鬍桃冬南瓜（butternutsquash）225克，去籽削皮後切塊（2厘米見方），葡萄干35克，低脂椰奶240毫升，鹽1茶匙

步驟

1.取一不黏鍋，下香米，以中小火干烤3分鐘，不時攪拌，至米粒略微焦黃。加入咖喱粉，邊攪拌邊烤，續烤1分鐘。 2.放入芥藍菜、冬南瓜、葡萄乾、椰奶、180毫升水和鹽，蓋上鍋蓋，小火燉煮12分鐘，至水分全部吸收，香米和南瓜熟軟。熄火，蓋住鍋蓋放置5分鐘，即可享用。